식어도 불지 않는 잡채 만들기

= 소문난 잡채 만들기 =

[재료]
자른당면 300g-재료 준비하면서 찬물 또는 미지근한 물에 불려 주세요.
부추 한줌 200g 5cm 길이로 잘라 주세요.
양파 1개 채썰기
노랑 / 빨강 피망 한개씩 채썰기
소고기 200g - [간장1T참기름 1T 참치액 0.5T후추조금 밑간한다.]
버섯은 취향껏 넣어 주심 됩니다. 말린표고 불려 사용 했어요. 

(잡채소스 만들기)
설탕 54g
간장 81g
식용유 36g
참치액 1T (참치액은 선택 입니다. ) 안 들어가도 맛 좋아요.

계량스푼 사용시  1T = 15ml 입니다.  
설탕 3.5T 간장 5T 식용유 3T 

(만드는 방법)
1, 야채는 모두 5cm 길이로 채썰어 주세요.
2, 소고기는 간장.참기름 참치액 후추간 해 주세요
3,팬에 기름을 조금 둘러 양파를 먼저 볶고.버섯 피망. 고기 순서에 의해 센불에 볶아 넓은 팬에 식혀 주세요. (팬에서 재 빠르게 꺼내 넒은 팬에 식혀 주어야지. 색상이 선명하고 이쁨)
4, 자른당면은 미리 찬물에 30분정도 불려 끓는물에 3-4분 삶아 ( 80% 만 삶아 주세요 ) 찬물에 한번 씻어 체에 건지세요. ( 나중에 잡채소스에 충분하게 졸이는 과정을 하기 때문에 80%만) 삶아 주셔도 됩니다.)
5,잡채소스와 당면을 넣어 소스가 줄어들때까지 볶아준다. 소스가 완전히 줄어들면 생 부추를 넣어 뜨거운 열기에 의해 숨이죽게 섞어주고 당면에 소스가 잘 스며들게 볶아주면 식어도 불지않고 촉촉하니 맛이 좋아요.
6, 미리 볶은 재료를 넣어 불을 줄이고 잘 섞어 주세요. 통깨를 넣어 잘 버무려 주세요. 당면이 뜨거울수 있으니 면장갑 끼고 그위에 비닐장갑 낀 상태로 버무려 주세요. 나중에 뎁혀 드실때 달군 팬에 기름없이 잡채만 넣어 중불에서 볶아 주세요.