่—ฅ่‰(์•ฝ์ดˆ)

์—ผ์ฃผ (์ฒœ๊ณก, ์ฒœ๊ฐ)

with์šฉ๊ด‘๋กœ 2017. 8. 21. 11:12

์—ผ์ฃผ
์•ฝ๋ช… ; ์ฒœ๊ณก, ์ฒœ๊ฐ


๋ฟŒ๋ฆฌ, ์ค„๊ธฐ,์žŽ ์”จ์•—์„
๋ชจ๋‘ ํ™ฉ๋‹ฌ, ์ง€๋ฐฉ๊ฐ„, ๊ฐ„์—ผ
๊ฐ„๊ฒฝํ™”์ฆ ์น˜๋ฃŒ์— ์“ด๋‹ค

 


์•ฝ์žฌ์— ๋Œ€ํ•˜์—ฌ

์—ผ์ฃผ๋Š” ๋ฒผ๊ณผ์— ๋”ธ๋ฆฐ ํ•œํ•ด์‚ด์ดํ’€์ด๋‹ค. ์œจ๋ฌด์™€ ๋‹ฎ์•˜์œผ๋‚˜ ์œจ๋ฌด๋ณด๋‹ค ์”จ์•—์ด ์กฐ๊ธˆ ๋” ๊ตต๊ณ  ๋‹จ๋‹จํ•˜๊ณ  ๊ด‘ํƒ์ด ์žˆ๋‹ค. ์—ผ์ฃผ๋Š” ์—ด๋Œ€ ์•„์‹œ์•„๊ฐ€ ์›์‚ฐ์ง€์ธ ๊ฒƒ์œผ๋กœ ์ƒ๊ฐ๋˜์ง€๋งŒ ์šฐ๋ฆฌ๋‚˜๋ผ์—์„œ ๋”๋Ÿฌ ์žฌ๋ฐฐํ•˜๊ณ  ๊ฐ„ํ˜น ์ž์ƒํ•˜๋Š” ๊ฒƒ๋„ ์žˆ๋‹ค. ์ด ์—ด๋งค๋กœ ์—ผ์ฃผ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์— ์—ผ์ฃผ๋ผ๊ณ  ๋ถ€๋ฅธ๋‹ค. ํ•œ๋ฐฉ์—์„œ๋Š” ์—ผ์ฃผ ์—ด๋งค๋ฅผ ์ฒœ๊ฐ, ์ฒœ๊ณก ๋˜๋Š” ํšŒํšŒ๋ฏธ๋ผ๊ณ  ๋ถ€๋ฅธ๋‹ค.


์—ผ์ฃผ๋Š” ๋”ฐ๋œปํ•œ ๋‚จ์ชฝ์ง€๋ฐฉ์—์„œ ์ž˜ ์ž๋ผ๊ณ  ์ˆ˜ํ™•์ด ๋งŽ์ด ๋‚œ๋‹ค. ์„œ๋Š˜ํ•œ ์ง€๋ฐฉ์—์„œ๋„ ์žฌ๋ฐฐ๊ฐ€ ๊ฐ€๋Šฅํ•˜์ง€๋งŒ ์—ด๋งค๊ฐ€ ๋งŽ์ด ๋‹ฌ๋ฆฌ์ง€ ์•Š๋Š”๋‹ค.
์—ผ์ฃผ ์”จ๋Š” ์ƒ๋ช…๋ ฅ์ด ๋ชน์‹œ ์งˆ๊ธฐ๋‹ค. ์—ผ์ฃผ ์”จ๋ฅผ ์‹ค๋กœ ๊ฟฐ์–ด ์—ผ์ฃผ๋ฅผ ๋งŒ๋“ค์–ด ์ˆ˜์‹ญ ๋…„ ๋™์•ˆ ๋ชฉ์— ๊ฑธ๊ณ  ๋‹ค๋‹ˆ๋‹ค๊ฐ€๋„ ๋•…์— ์‹ฌ์œผ๋ฉด ์‹น์ด ํŠผ๋‹ค.
 

์•ฝ์„ฑ ๋ฐ ํ™œ์šฉ๋ฒ•

์—ผ์ฃผ๋Š” ๊ฐ„์—ผ, ๊ฐ„๊ฒฝํ™”, ์ง€๋ฐฉ๊ฐ„ ๋“ฑ ๊ฐ–๊ฐ€์ง€ ๊ฐ„์งˆํ™˜์˜ ๋ช…์•ฝ์ด๋‹ค. ์—ผ์ฃผ ์ค„๊ธฐ, ๋ฟŒ๋ฆฌ, ์”จ์•—, ์”จ์•—๊ป์งˆ ๋“ฑ ๋ชจ๋“  ๋ถ€๋ถ„์„ ์•ฝ์œผ๋กœ ์“ด๋‹ค.
์—ผ์ฃผ ์”จ์•—์€ ์˜ค๋ž˜ ์ „๋ถ€ํ„ฐ ์œจ๋ฌด์™€ ๋งˆ์ฐฌ๊ฐ€์ง€๋กœ ๋ฏผ๊ฐ„์ด๋‚˜ ํ•œ๋ฐฉ์—์„œ ๋ณด์•ฝ์œผ๋กœ ์จ ์™”๋‹ค. ๊ฐ–๊ฐ€์ง€ ์—ผ์ฆ์„ ์น˜๋ฃŒํ•˜๋Š” ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ๋›ฐ์–ด๋‚˜๊ณ , ๊ณ ๋ฆ„์„ ์ž˜ ๋น ์ง€๊ฒŒ ํ•˜๋ฉฐ, ์†Œ๋ณ€์„ ์ž˜ ๋‚˜์˜ค๊ฒŒ ํ•˜๊ณ  ์•„ํ””์„ ๋ฉŽ๊ฒŒ ํ•˜๋Š” ์ž‘์šฉ์ด ์žˆ๋‹ค. ์œ„์—ผ, ์œ„๊ถค์–‘, ์š•์ฐฝ ๋“ฑ ๊ฐ–๊ฐ€์ง€ ์—ผ์ฆ์ด๋‚˜ ์ˆ˜์ข…์ด๋‚˜ ๋ถ€์ข…, ์‹ ๊ฒฝํ†ต, ๊ด€์ ˆ์—ผ ๋“ฑ์— ์น˜๋ฃŒํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค.


์—ผ์ฃผ ๋Œ€์‹  ์œจ๋ฌด๋ฅผ ์“ธ ์ˆ˜๋„ ์žˆ๋‹ค. ์œจ๋ฌด๋Š” ์—ผ์ฃผ๋ณด๋‹ค ์•ฝํšจ๊ฐ€ ์ข€ ๋–จ์–ด์ง„๋‹ค. ์—ผ์ฃผ์™€ ์œจ๋ฌด๋ฅผ ๊ฐ™์ด ์žฌ๋ฐฐํ•˜๋ฉด ๊ต์žก์ข…์ด ์ƒ๊ธฐ๋Š”๋ฐ, ์ด ๊ต์žก์ข… ์—ผ์ฃผ๋„ ์•ฝํšจ๊ฐ€ ๋งค์šฐ ๋†’๋‹ค.

 

์ฆ์ƒ๋ณ„ ์ ์šฉ ๋ฐ ๋ณต์šฉ๋ฒ•

โ–ถ ๊ฐ„์งˆํ™˜์—๋Š” ์—ผ์ฃผ ์ค„๊ธฐ๋ฅผ ๊ทธ๋Š˜์—์„œ ๋ง๋ ค ์ž˜๊ฒŒ ์“ด ๊ฒƒ์„ ํ‘น ๋‹ฌ์—ฌ์„œ ์šฐ๋Ÿฌ๋‚˜์˜จ ๋ฌผ์„ ๋งˆ์‹ ๋‹ค. ๋…์ด ์—†์œผ๋ฏ€๋กœ ๋งŽ์ด ๋จน์–ด๋„ ์ผ์ฒด ๋ถ€์ž‘์šฉ์ด ์—†๋‹ค. ์›ฌ๋งŒํ•œ ๊ฐ„์งˆํ™˜์€ ์—ผ์ฃผ ์ค„๊ธฐ๋งŒ 3~4๊ฐœ์›” ์—ด์‹ฌํžˆ ๋‹ฌ์—ฌ ๋จน์œผ๋ฉด ํšŒ๋ณต์ด ๋œ๋‹ค.
๋ฟŒ๋ฆฌ, ์—ด๋งค, ์—ด๋งค๊ป์งˆ ๋“ฑ๋„ ๊ฐ„์งˆํ™˜ ์น˜๋ฃŒ์— ๋˜‘๊ฐ™์€ ํšจ๋ ฅ์ด ์žˆ๋‹ค. ํ•˜๋ฃจ 35~50g์„ ์ง„ํ•˜๊ฒŒ ๋‹ฌ์—ฌ ๊ทธ ๋ฌผ์„ ์„ธ ๋ฒˆ์— ๋‚˜๋ˆ„์–ด ๋งˆ์‹ ๋‹ค. ํ™ฉ๋‹ฌ, ์ง€๋ฐฉ๊ฐ„, ๊ฐ„๊ฒฝํ™”์ฆ์— ๊พธ์ค€ํžˆ ๋ณต์šฉํ•˜๋ฉด ๋ฐ˜๋“œ์‹œ ํšจ๋ ฅ์„ ๋ณด๋ฉฐ ๊ฐ„์•” ํ™˜์ž๊ฐ€ ์—ผ์ฃผ ์ค„๊ธฐ๋ฅผ ์—ด์‹ฌํžˆ ๋‹ฌ์—ฌ ๋จน๊ณ  ์™„์น˜๋œ ์‚ฌ๋ก€๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค.


โ–ถ ์‹ ๊ฒฝํ†ต์ด๋‚˜ ๊ด€์ ˆ์—ผ์œผ๋กœ ํ†ต์ฆ์ด ์‹ฌํ•  ๋•Œ์—๋Š” ์—ผ์ฃผ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋ฅผ ๋‹ฌ์—ฌ ๋งˆ์‹œ๋ฉด ํ†ต์ฆ์ด ์™„ํ™”๋œ๋‹ค. ์—ผ์ฃผ ๋ฟŒ๋ฆฌ์— ๋“ค์–ด์žˆ๋Š” "์ฝ”์ต์†”"์ด๋ผ๋Š” ์„ฑ๋ถ„์ด ์ง„ํ†ต์ž‘์šฉ์„ ํ•˜๊ธฐ ๋•Œ๋ฌธ์ด๋‹ค.
์—ผ์ฃผ ๋ฟŒ๋ฆฌ๋Š” ๊ฐ€์„์— ์บ์„œ ๋ฌผ์— ์”ป์–ด ๊ทธ๋Š˜์—์„œ ๋ง๋ ค ์“ด๋‹ค.


โ–ถ ์œ„์•”, ํ•ญ๋ฌธ์•”, ์‹๋„์•” ๋“ฑ ๊ฐ–๊ฐ€์ง€ ์•”์—๋Š” ์—ผ์ฃผ ์”จ์•—๊ณผ ๋“ฑ๋‚˜๋ฌด ์ค„๊ธฐ์— ์ƒ๊ธด ํ˜น, ๋งˆ๋ฆ„์—ด๋งค, ์• ๊ธฐ๋˜ฅํ’€์„ ๊ฐ™์€ ์–‘์œผ๋กœ ํ•˜์—ฌ ๋‹ฌ์—ฌ์„œ ๋ณต์šฉํ•œ๋‹ค.
์•”ํ™˜์ž์˜ ํ†ต์ฆ์„ ์™„ํ™”ํ•˜๊ณ  ์‹์š•์„ ๋Š˜๋ ค ์ฃผ๋ฉฐ, ์ฒด๋ ฅ์„ ๋‹์›Œ์ฃผ๋Š” ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค. ํŠนํžˆ ์ˆ˜์ˆ  ํ›„์˜ ์•” ํ™˜์ž๋“ค์ด ๋ณต์šฉํ•˜๋ฉด ์žฌ๋ฐœ์„ ๋ง‰๋Š” ๋ฐ ์ข‹์€ ํšจ๊ณผ๊ฐ€ ์žˆ๋‹ค.


โ–ถ ์—ผ์ฃผ ์”จ์•—์€ ๊ฐ€์„์— ์”จ๊ฐ€ ์—ฌ๋ฌผ๋ฉด ์ค„๊ธฐ๋ฅผ ๋ฒ ์–ด์„œ ๋ง๋ฆฐ ๋‹ค์Œ ๋‘๋“ค๊ฒจ ์”จ๋ฅผ ํ„ธ์–ด ์”จ ๊ป์งˆ์„ ๋ฒ—๊ฒจ ๋‚ด์„œ ์“ด๋‹ค. ๋น„์œ„๋ฅผ ๋ณดํ•˜๊ณ  ์†Œ๋ณ€์„ ์ž˜ ๋ณด๊ฒŒ ํ•˜๋ฉฐ ์—ด์„ ๋‚ด๋ฆฌ๊ณ  ๊ณ ๋ฆ„์„ ์ž˜ ๋น ์ง€๊ฒŒ ํ•œ๋‹ค. ๊ฐ–๊ฐ€์ง€ ๊ฐ„์งˆํ™˜, ์œ„์—ผ, ์œ„๊ถค์–‘, ์œ„์•”, ๊ฐ๊ธฐ, ๋ถ€์ข…, ์„ค์‚ฌ. ํ๋ ด, ์žฅ์—ผ ๋“ฑ์— ๋‘๋ฃจ ์น˜๋ฃŒ์•ฝ์œผ๋กœ ์“ด๋‹ค. ํ•˜๋ฃจ 35~50g์„ ๊ฐ€๋ฃจ ๋‚ด์–ด ๋จน๊ฑฐ๋‚˜ ๋‹ฌ์—ฌ์„œ ๋ณต์šฉํ•œ๋‹ค.