๋น๋จ๋ณ ํ์๊ฐ ์ํ์์์ ์กฐ๊ธ ๋ฐ๊พธ๊ธฐ๋ง ํด๋ ์ฝ์ ์ ๋จน์ด๋ ๋๋ค๋ฉด ๋ณต์ ๊ฐ์ ์์์ด ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ๊ณผ์ฐ ๊ทธ๋ด ์ ์์๊น?
๋ฏธ๊ตญ์ ๋น๋จ๋ณ ์ ๋ฌธ์์ ์์์ฌ๋ค์ '์์ค'๋ผ๊ณ ๋๋ตํ๋ค. ์ด๋ค์ด ๋งํ๋ ์ฝ ์ ๋จน๊ณ ํ๋น ๋ฎ์ถ๋ ์ํ ๊ฐ์ง ๋ฐฉ๋ฒ์ ์๊ฐํ๋ค.
์ด ๋ฐฉ๋ฒ์ ํ๊ตญ์ธ ๋น๋จ๋ณ์ ๊ฑฐ์ ์ ๋ถ๋ฅผ ์ฐจ์งํ๋ ์ 2ํ ๋น๋จ๋ณ ํ์์ ํด๋นํ๋ ๊ฒ์ด๋ค. ๋น๋จ๋ณ ํ์๊ฐ ํ๋น์ ๋ฎ์ถ๋ฉด ์ฌ์ฅ, ์ฝฉํฅ, ๋, ์ ๊ฒฝ ๋ฑ์ ๋น๋จํฉ๋ณ์ฆ์ ์๋ฐฉํ๊ณ ๋ฆ์ถ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋๋ค.
1. ํ์ํ๋ฌผ ์ญ์ทจ๋ฅผ ์กฐ์ ํ๋ผ.
์ฒด์ค์ด๋ ๋์ด, ์ด๋๋์ ๋ฐ๋ผ ๋ค๋ฅผ ์ ์์ง๋ง ํ๋ฃจ ํ์ํ๋ฌผ ์ญ์ทจ๋์ 200โผ245g์ผ๋ก ์ ํํ๋ผ. ํ์ํ๋ฌผ์ด ๋ฐฅ์ด๋ ๋นต, ๊ฐ์ ๊ฐ์ ๋ฐ๋ง ์๋ ๊ฒ์ด ์๋๊ณ ๊ณผ์ผ, ์ผ์ฑ, ๊ณผ์, ์ ์ ํ์๋ ๋ค์ด์๋ค๋ ๊ฑธ ์ ์ํ๋ผ.
2. ๋งค๋ผ ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ๋จน์ด๋ผ.
ํ๋ฃจ ์์ฌ๋์ ์์นจ, ์ ์ฌ, ์ ๋ ๊ณ ๋ฅด๊ฒ ๋๋ ๋ผ. ์ ๋ ์ ๋ง์ด ๋จน๊ธฐ ์ํด ์์นจ์ด๋ ์ ์ฌ์ ์กฐ๊ธ ๋จน๋ ๊ฒ์ ํ๋น ์์น๋ฅผ ์กฐ์ ํ๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋์ง ์๋๋ค. ๊ฐ์์ ๋จน์ ๋๋ ํ ๋ฒ์ 15g ์ดํ๋ฅผ ๋จน๋ ๊ฒ ์ข๋ค. ๊ณผ์ผ์ด๋ผ๋ฉด ๋ณดํต ์ปต ํ๋์ ๋ค์ด๊ฐ ์ ๋์ ์์ด๋ค.
3. ์ฌ์ ์ง์ ๋ณด์ถฉํ๋ผ.
์ฌ์ ์ง์ ํ๋น์ ์์ ์ํค๋ ๋ฐ ๋์์ด ๋๋ค. ์ฌ์ ์ง์ด ํ๋ถํ ์์ฌ๋ฅผ ํ๋ฉด ์ฌ์ ์ง์ด ๋ถ์กฑํ ์์ฌ๋ฅผ ํ ์ฌ๋๋ณด๋ค ๋น๋จ๋ณ์ ๊ฑธ๋ฆด ๋น์จ์ด 15โผ19% ๋ฎ๋ค๋ ์ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ๋ ์๋ค. ์ฌ์ ์ง์ด ํ๋ถํ ์ํ์ ์ฅ์,์ ๊น ,๊ฒฌ๊ณผ๋ฅ, ๊ฒ์์ฝฉ, ์ํ, ํค์, ์ฌ๊ณผ ๋ฑ์ด๋ค. ํ๋ฃจ์ ๋จ์๋ 30~38g, ์ฌ์๋ 21~25g์ ์ฌ์ ์ง์ ์ญ์ทจํด์ผ ํ๋ค.
4. ์๋ฉด์ ๋๋ ค๋ผ.
์ ์ ๋ง์ด ์๋ฉด ํ๋น ์กฐ์ ์ ์ด๋กญ๋ค. ์๋ฉด ๋ถ์กฑ์ด ๋น๋จ๋ณ์ ์์ธ์ด ๋ ์ ์๋ค๋ ์ฐ๊ตฌ ๊ฒฐ๊ณผ๋ ์๋ค. ์ ์ด ๋ถ์กฑํ๋ฉด ํ์ก์ ์ง๋ฐฉ์ฐ์ด ๋์ด๋ ํ๋น์ ์กฐ์ ํ๋ ์ธ์๋ฆฐ์ ๋ฅ๋ ฅ์ด ๋จ์ด์ง๋ค. ์๋ฉด ๋ถ์กฑ์ ๋น๋ง, ์ฌ์ฅ ์งํ, ๋์กธ์ค๊ณผ๋ ๊ด๊ณ๊ฐ ์๋ค.
5. ์ฒด์ค์ ์ค์ฌ๋ผ.
๊ณผ์ฒด์ค์ ํ์ฅ ๋ด์ ํฌ๋๋น ์์น๋ฅผ ๋ฎ์ถ๋ ์ธ์๋ฆฐ์ ์์ฉ์ด ์ฝํด์ง๋ ์ธ์๋ฆฐ ์ ํญ์ ์ฃผ์ ์์ธ์ด๋ค. ์ฒด์ค์ 5โผ10%๋ง ์ค์ฌ๋ ํจ๊ณผ๊ฐ ์๋ค.
6. ๋ฌผ์ ๋ง์ด ๋ง์ ๋ผ
๋ชธ์ ์๋ถ์ ์ ์งํ๋ ๊ฒ์ ํ๋น์ ์กฐ์ ํ๋ ์ฌ์ด ๋ฐฉ๋ฒ์ด๋ค. ๋ฌผ์ด ๋ชธ์์ ํฌ๋๋น์ ๋ฐฐ์ถํ๋ ๊ฑธ ๋๊ธฐ ๋๋ฌธ์ด๋ค. ๋ฌผ์ ๋ง์๋ฉด ํ๋น์ด ํฌ์๋๊ณ ํ๋น์ ๊ฑด๊ฐํ๊ฒ ๋ฎ์ถ ์ ์๋ค.
7. ์คํธ๋ ์ค๋ฅผ ์ค์ฌ๋ผ.
์คํธ๋ ์ค๋ฅผ ๋ฐ์ผ๋ฉด ์ธ์๋ฆฐ ์์น๊ฐ ๋จ์ด์ง๊ณ ๊ฐ์์ ํฌ๋๋น์ด ๋ ๋ง์ด ํ๋ฅ์ ๋ค์ด๊ฐ ์ต์ฅ 8์๊ฐ ๋์ ํผ๋์ ์ผ์ผํฌ ์ ์๋ค. ์๊ฐ์ ๋ช ์, ์ฐ์ฑ , ์ฌํธํก, ๋ฐ๋ ค๋๋ฌผ๊ณผ ๋๊ธฐ, ์์ ๊ฐ์ ๋ฑ์ด ์คํธ๋ ์ค ํด์์ ๋์์ด ๋๋ค.
8. ์์นจ ์์ฌ๋ฅผ ๊ฑฐ๋ฅด์ง ๋ง๋ผ.
์์นจ ์์ฌ๋ ๋๊ตฌํํ ๋ ์ค์ํ์ง๋ง ํนํ ๋น๋จ๋ณ ํ์์๊ฒ ๋ ๊ทธ๋ ๋ค. ๋๋ฌด ์ค๋ ์์ฌ๋ฅผ ํ์ง ์์ผ๋ฉด ์ ํ๋น์ฆ์ด ๋ํ๋ ์ ์๋ค. ํ์ํ๋ฌผ๋ณด๋ค ๋จ๋ฐฑ์ง์ด ๋ง์ ์์์ด ํ๋น์ ๋ฎ์ถ๋ ๋ฐ ์ข๋ค. ์์นจ ์์ฌ๋ ์ฒด์ค์ ์ค์ด๋ ํจ๊ณผ๋ ์๋ค.
9. ๋งค์ผ ์ด๋๋์ ๋๋ ค๋ผ.
์ด๋์ ์ธ์๋ฆฐ ๊ฐ๋์ ํฌ๋๋น์ ์๋์ง๋ก ์ฌ์ฉํ๋ ์ ์ฒด ๋ฅ๋ ฅ์ ํค์ด๋ค. ์ด๋์ ์ธ์๋ฆฐ ์ ํญ๋ ๊ฐ์ ํด์ค๋ค, ์ด๋์ ์ ์ฅ๋ ํฌ๋๋น์ ์๋์ง๋ก ์ฌ์ฉํ๊ณ ํ์ํ๋ฌผ์ ๋จน์ ๋ ๊ทธ๊ฑธ ์ ์ฅํ ๊ณต๊ฐ์ ๋ง๋ จํด์ค๋ค. ์์ฌ ์์ ํ 30๋ถ ๋์ ์ด๋ํ๋ ๊ฒ์ด ํ๋น ์กฐ์ ์ ์ ์งํ๋ ๋ฐ ๊ฐ์ฅ ์ข๋ค๋ ์ฐ๊ตฌ๊ฐ ์๋ค.
๊น์๋ฏผ ๊ธฐ์ (ksm76@kormedi.com)
โ '๊ฑด๊ฐ์ ์ํ ์ ์งํ ์ง์' ์ฝ๋ฉ๋๋ท์ปด