바지락칼국수 업소용 레시피. 집에서 간단하게 육수 내는 방법

[바지락 해감하기]
바지락 : 1kg
물 : 2.5L
소금 : 5숟가락

[바지락 칼국수]
물 : 2L
멸치 다시다 : 1숟가락
조개 다시다 : 1숟가락  
멸치액젓 : 3숟가락
다진마늘 : 1숟가락
꽃소금 : 0.5숟가락
바지락 : 1kg
감자 : 150g
당근 : 60g
칼국수 : 600g
애호박 : 100g
대파 : 120g
청양고추 : 15g
순후추 : 0.2 숟가락

[겉절이]
알배추 : 500g
쪽파 : 100g
고춧가루 : 8숟가락 
멸치액젓 : 5숟가락
참기름 : 4숟가락
다진마늘 : 2숟가락
설탕 : 2숟가락
물엿 : 2숟가락 (없으면 조청, 올리고당도 가능)
참깨 : 2숟가락
맛소금 : 0.5숟가락
(취향에 따라 식초 1~2숟가락)