오징어볶음 물기 없이 만드는 방법 (오삼불고기 레시피)

[오징어볶음 (오징어양념)]
오징어 : 400g
고춧가루 : 3 숟가락
고추장 : 3 숟가락
물엿 : 4 숟가락
굴소스 : 1 숟가락
맛술 : 2 숟가락
감자전분 : 1 숟가락
다진마늘 : 2 숟가락

[오삼불고기 (삼겹살양념)]
삼겹살 : 400g
고춧가루 : 3 숟가락
고추장 : 3 숟가락
물엿 : 4 숟가락
굴소스 : 1 숟가락
맛술 : 2 숟가락
감자전분 : 1 숟가락
다진마늘 : 2 숟가락

양배추 : 300g
대파 : 150g
양파 : 100g
애호박 : 80g
당근 : 80g
청양고추 : 15g

식용유 : 3 숟가락
진간장 : 3 숟가락
고춧가루 : 2 숟가락
참깨
참기름

[오삼불고기 덮밥]
밥
오삼불고기
계란후라이
채썬 깻잎

1. 오징어를 손질한다.

1) 오징어 몸통에 가위를 넣어서 배를 가른다.

2) 가운데 내장과 뼈를 긁어낸다.

3) 한번 씻어준다.

4) 오징어 다리 사이의 입을 제거한다.

5) 오징어 내장이 붙은 양쪽 눈을 제거한다.

6) 한 번 더 꺠끗하게 씻는다.

2. 오징어볶음 양념을 한다.

1) 볼에 오징어를 먹기 좋게 잘라 넣는다.

2) 고춧가루를 넣는다.

3) 고추장을 넣는다.

4) 물엿을 넣는다.

5) 굴소스를 넣는다.

6) 맛술을 넣는다.

7) 감자전분을 넣는다.

8) 다진마늘을 넣는다.

9) 잘 섞이도록 버무려준다.

10) 오징어볶음 양념 완성

 

2-1. 오삼불고기 양념을 한다.

1) 손질한 삼겹살을 볼에 담는다.

2) 고춧가루를 넣는다.

3) 고추장을 넣는다.

4) 물엿을 넣는다.

5) 굴소스를 넣는다.

6) 물엿을 넣는다.

7) 전분가루를 넣는다.

8) 다진마늘을 넣는다.

9) 잘 섞이도록 버무려준다.

10) 오삼불고기 양념 완성

3. 채소를 손질한다.

> 채소의 크기는 어떻게 먹느냐에 따라 다른데, 덮밥으로 먹을 거라면 메인 재료보가 작게 썰어야 먹을 때 편하고

반찬 혹은 술안주로 먹을 거라면 메인 재료와 비슷한 크기로 썰어줘야 씹는 맛이 좋아진다.

오늘은 덮밥으로 만들 거라 메인 재료보다 작게 썰어줬다.

1) 양배추를 썰어준다.

2) 대파를 썰어준다.

> 중간에 칼집을 낸 후 잘라준다.

3) 당근을 썰어준다.

> 슬라이스 한 다음 채썰어준다.

4) 청양고추를 썰어준다.

5) 애호박을 썰어준다.

6) 양파를 채썰어준다.

 

4. 오징어볶음(오삼불고기)을 만든다.

1) 팬에 식용유를 붓는다.

2) 대파를 넣고 볶아서 파기름을 내준다.

3) 양배추를 넣는다.

4) 양파를 넣는다.

5) 진간장을 넣는다.

6) 고춧가루를 넣는다.

7) 볶아서 야채에 향을 입혀준다.

> 여기서 아까 재워둔 오징어를 넣고 볶아주면 오징어볶음을 만들 수 있고,

오삼불고기를 만들 거라면 삼겹살을 먼저 넣고 볶아주도록 한다.

(좌) 재운 오징어 양념, (우) 재운 삼겹살 양념

8) 고기가 익을 때까지 볶아준다.

9) 고기가 익으면 재워둔 오징어 양념을 넣는다.

10) 애호박을 넣는다.

11) 당근을 넣는다.

12) 채소가 익을 때까지 잘 볶아준다.

13) 취향껏 청양고추를 넣는다.

14) 참깨를 뿌린다.

15) 참기름을 뿌린다.

16) 밥 위에 오삼볶음을 얹어준다.

17) 계란 후라이를 얹는다.

18) 채썬 깻잎을 올린다. (오징어 덮밥과 채썬 깻잎이 조화가 좋다.)

19) 오삼덮밥 완성

출처: Chef Kim의 뚝딱 레시피