동파육을 진짜 고급스럽게 만드는 방법. 항정살 동파육 레시피

 

[동파 항정]
항정살 (삼겹살 혹은 오겹살 대체 가능) : 1.2kg
식용유 : 4스푼
대파 : 150g
양파 : 150g
마늘 : 50g
생강 : 20g
통후추 : 1숟가락 
물: 540ml
진간장 : 180ml
맛술 : 180ml
물엿 : 120g
흑설탕: 100g
춘장 : 2숟가락

오향분 : 2숟가락
물 : 180ml
삶은 계란 : 3개

[전분물]
물 90ml
전분 1숟가락

[데친 청경채]
물 2L
소금 : 1숟가락
청경채

1. 항정살 동파육을 만든다.

1) 냄비에 식용유를 붓는다.

2) 항정살을 올린다.

3) 항정살 겉면이 갈색빛이 띌 때까지 구워준다.

4) 고기를 잠시 건진다.

5) 대파를 넣는다.

6) 생강을 넣는다.

7) 양파를 넣는다.

8) 마늘을 넣는다.

9) 통후추를 넣는다.

10) 구워놨던 항정살을 넣는다.

11) 물을 붓는다.

12) 진간장을 붓는다.

13) 맛술을 넣는다.

14) 물엿을 넣는다.

15) 흑설탕을 넣는다.

16) 춘장을 넣는다.

17) 1시간 동안 약불로 끓여준다.

18) 1시간 뒤, 물을 추가로 넣는다.

19) 삶은 계란을 넣는다.

20) 오향분을 넣는다.

21) 30분 더 끓인다.

22) 항정살을 건저서 먹기 좋은 크기로 썰어주면 완성

 

2. 동파육 소스를 만든다.

1) 채에 남은 소스를 걸러준다.

2) 물에 전분을 섞어서 전분물을 만든다.

3) 소스에 전분물을 넣고 끓여서 농도를 잡아준다.

4) 동파육 소스 완성

 

3. 청경채를 데친다.

1) 냄비에 물을 붓고 끓인다.

2) 소금을 넣는다.

3) 청경채를 넣는다.

4) 딱 15초만 넣고 데친다.

 

4. 플레이팅을 한다.

1) 데친 청경채를 접시에 둘러준다.

2) 항정살을 올린다.

3) 동파육 소스를 얹는다.

4) 계란을 잘라서 올려서 완성한다.

 

5. 동파육 덮밥을 만든다.

1) 밥 위에 항정살을 올린다.

2) 계란을 잘라서 올린다.

3) 청경채를 둘러준다.

4) 동파육 소스를 끼얹으면 완성

동파육 덮밥 완성

출처: Chef Kim의 뚝딱 레시피