보양식의 절대강자인 '장어'..자신의 몸 상태에 맞춰 적절히 섭취하는 것이 장어 식생법

▲ 바다의 천하장사이자 보양식의 절대강자인 '장어'입니다. 강화도 갯벌에서 75~100일간 미네랄과 치어를 먹고 자란 갯벌장어는 일반 민물장어보다 육질이 단단하고 힘이 넘치는 것이 특징입니다.

장어는 조선시대 《자산어보》와 《동의보감》에도 원기 회복과 설사에 효능이 있다고 기록될 만큼 유서 깊은 약용 음식이었습니다. 현대 과학 실험에서도 장어 섭취 시 피로 물질인 젖산 수치가 감소하는 것이 확인되었으며, 비타민 A는 소고기의 135배, 칼슘은 6배나 풍부합니다.

장어를 건강하게 즐기려면 궁합이 중요합니다. 차가운 성질의 장어를 보완하기 위해 생강, 인삼, 부추 같은 따뜻한 성질의 음식과 곁들이는 것이 좋으며, 소화를 방해하는 복숭아는 피해야 합니다. 또한 고지혈증이 있다면 지방 함량이 높은 구이보다는 탕이나 백숙으로 즐기는 것이 바람직합니다. 자신의 몸 상태에 맞춰 적절히 섭취하는 것이 장어 식생법의 핵심입니다.