[갈치조림] 다른 생선에도 응용 가능

= 갈치조림 = 2인분 기준 [재료] 물 약 3컵(500ml) 손질갈치 4~5토막(300g) 무 약 1/10개(250g) 대파 1대(100g) 국간장 1/4컵(50g) 굵은 고춧가루 약 1/2컵(45g) 물엿 2큰술(30g) 청양고추 약 3개(26g) 간 마늘 약 1큰술(24g) 맛술 2큰술(20g) 고추장 약 1큰술(15g) 황설탕 약 1큰술(11g) 꽃소금 1/6큰술(2g) [만드는법] 1. 갈치는 흐르는 물에 세척하고 칼이나 가위를 이용하여 지느러미를 잘라 준비한다. *갈치에서 비린내가 나는 경우 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹궈 사용한다. 2. 무는 두께 0.5cm 반달모양으로 편썰어 준비한다. *생선의 두께에 따라 무의 두께도 조정해준다. *무 대신 시래기 또는 감자를 사용해도 좋다. 3. 청양고추, 대파는 두께 0.4cm로 어슷 썰거나 송송 썰어 준비한다. 4. 깊은 볼에 국간장, 물엿, 황설탕, 맛술, 간 마늘, 고추장, 굵은 고춧가루를 넣고 계량해 둔 물을 약간 넣어 골고루 섞는다. *맛술이 없을 경우 소주로 대체하여도 좋다. *간 생강이 있다면 간 마늘 양의 1/5~1/10정도를 넣어주면 더욱 맛이 좋아진다. *생선에서 비린내가 나는 경우 된장을 약간 넣어주면 비린내를 잡을 수 있다. 5. 납작한 냄비에 무를 한 장 씩 깔아준 후 그 위에 갈치를 올리고 대파, 청양고추를 골고루 올린다. 6. 만들어 둔 양념장과 남은 물을 모두 붓고 강불에 올린다. *생선이 국물에 잠기지 않을 경우 계속해서 국물을 끼얹어가며 끓인다. 7. 국물이 끓어오르면 꽃소금으로 간을 한 후 약 13~15분 졸인다. *조미료를 사용할 경우 이 때 넣는다. *생선이 두꺼울 경우 중불로 줄여 졸인다. *바닥에 있는 재료가 바닥에 눌어 붙어 탈 수 있으니 중간에 냄비를 살짝 흔들어 떼어낸다. 8. 국물이 자작하게 졸아들면 불을 끄고 완성한다.