"지금 당장 냉장고에서 꺼내세요" 보관할수록 발암물질 생성하는 음식들

음식을 냉장고에 보관하는 것은 기본 상식처럼 알고 있습니다. 냉장고의 기능도 다양해져서 음식의 종류에 따라서 전용 냉장고가 있을 정도입니다.

냉장고에서 오랫동안 보관하면 할수록 발암물질 생성이 증가하는 음식들이 있으며, 이는 주로 음식의 변질, 화학 반응, 또는 미생물의 성장과 관련이 있습니다.

포장된 고기 제품

포장된 고기 제품은 냉장고에서 오랫동안 보관될 때 주의가 필요한데, 그것은 가공육 제품에 자주 사용되는 보존료, 특히 아질산염 때문입니다.

아질산염은 식품의 신선도를 유지하고, 박테리아 성장을 억제하기 위해 널리 사용되지만 시간이 지남에 따라 인체 내에서 암을 유발할 수 있는 나이트로사민으로 변할 수 있기 때문에 주의가 필요합니다.

고기 제품, 특히 지방이 풍부한 고기는 산화될 위험이 있으며, 냉장고에서 장기관 보관할 때 세포의 DNA에 손상을 주는 과산화지질과 같은 유해 화합물이 생성될 수 있은데, 이것이 암 발병의 원인이 될 수 있습니다.

장기간 보관된 고기 제품에서는 미생물의 성장이 문제가 되기도 합니다. 비록 냉장고가 미생물의 성장을 늦출 수는 있지만, 완전히 멈추지는 않습니다.

특정 조건으로 일부 미생물은 발암성 물질을 생성할 수 있으며, 이는 장기간 보관된 식품에서 더욱 위험할 수 있습니다.

포장된 고기 제품을 냉장고에 보관할 때는 공기와의 접촉을 최소화하기 위해 밀폐용기나 밀봉 플라스틱 랩을 사용하여 보관하는 것이 좋습니다. 이는 산화를 방지하고, 냉장고 내 다른 식품과의 교차 오염을 예방합니다.

또한, 구입한 고기는 신선한 상태에서 가능한 한 빨리 소비하는 것이 좋습니다. 고기를 구입한 후 3~5일 이내에 소비하는 것이 우리의 건강을 보호하는 데 도움이 됩니다.

견과류

견과류는 자연적으로 곰팡이가 자라기 쉬운 환경을 제공합니다. 특히 습도가 높은 환경에서는 아플라톡신을 생성하는 곰팡이가 번성할 수 있습니다.

아플라톡신은 간암과 연관된 강력한 발암물질로, 이미 소량으로도 인체에 해를 끼칠 수 있습니다.

냉장고 내부의 습한 환경은 이러한 곰팡이의 성장을 촉진할 수 있으며, 장기간 보관된 견과류에서 이 독소의 수준이 증가할 수 있습니다.

견과류에는 건강에 좋은 지방산이 풍부하지만, 산화되기도 쉽습니다. 산화된 지방산은 과산화지질과 같은 유해 화합물을 생성할 수 있으며, 이러한 물질들은 세포에 손상을 주고, 장기적으로 암 발병의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

냉장 보관은 지방산의 산화를 늦출 수 있지만, 오랜 시간이 지나면 여전히 산화가 발생할 수 있습니다.

견과류를 보관할 때는 건조하고 서늘한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 가능하다면 불투명한 밀폐용기를 사용하여 습기와 공기의 접촉을 최소화하고, 유통 기한을 확인하여 신선한 상태에서 섭취하는 것이 중요합니다.

견과류는 올바르게 보관되면 영양가 높은 간식이 될 수 있지만, 잘못된 보관 방법은 건강에 해로운 영향을 끼칠 수 있습니다.

감자

감자를 냉장고에 장기간 보관하면 아크릴아마이드라는 화학물질이 생성될 수 있습니다. 이것은 고온에서 감자를 조리할 때 자연스럽게 생성되는 화학물질로 동물 실험에서 암을 유발하는 것으로 알려져 있습니다.

아크릴아마이드는 튀김이나 오븐에서 구워지는 과정에서 생성될 수 있고, 장기간 냉장고에 보관된 후 조리될 때 높은 수준으로 발생할 수 있습니다.

냉장고에 감자를 보관하면 감자 내부의 전분이 설탕으로 변환되는 설탕화 과정이 가속화됩니다. 그 결과, 감자를 조리할 때 설탕과 아미노산이 반응하여 아크릴아마이드를 생성하는 메일라드 반응이 촉진되는데, 인간에게도 잠재적인 발암 위험을 가진 것으로 분류되고 있습니다.

감자의 안전한 보관을 위해선 냉장보다는 서늘하고 어두운 곳에서 보관하는 것이 바람직합니다. 이는 감자의 설탕화 과정을 늦추고, 아크릴아마이드 생성의 위험을 감소시킬 수 있습니다.

감자를 통풍이 잘되는 곳에 보관하면 습기와 미생물의 성장을 억제하는 데 도움이 됩니다.

계란

냉장고에 계란을 장기간 보관하는 것이 직접적으로 발암물질의 증가와 연관된다는 증거는 없으나, 장기간 보관으로 인해 신선도가 떨어지고 박테리아의 증식 가능성이 높아질 수 있습니다. 따라서 계란을 냉장고에 적절한 기간동안 보관하고, 신선도를 체크하며 소비하는 것이 중요합니다.

계란은 신선도를 유지하는 데 매우 민감한 식품입니다. 계란 껍데기는 자연적으로 다공성이며, 이를 통해 공기와 박테리아가 내부로 침투할 수 있습니다.

냉장고 내에서 장기간 보관되는 동안, 계란은 점차 신선도를 잃게 됩니다. 이는 껍데기의 취약성 증가와 내부 내용물의 질감 및 맛의 변화로 이어질 수 있습니다.

또한, 계란을 장기간 보관하게 되면 박테리아, 특히 살모넬라와 같은 식중독을 유발할 수 있는 박테리아의 증식 가능성이 있습니다.

살모넬라는 일반적으로 계란의 외부 껍데기에 존재하지만, 부적절한 보관 조건에서는 내부로 침투하여 식중독의 위험을 증가시킬 수 있습니다.

이러한 박테리아는 주로 신선도가 떨어진 계란에서 발견될 가능성이 크며, 특히 장기간 냉장 보관된 계란에서 이러한 위험이 증가할 수 있습니다.

계란은 일반적으로 구매 후 약 3주까지가 신선도를 유지할 수 있으니 이 기간 안에 사용하는 것을 권장하고, 최대로는 45일을 넘지 않는 것이 건강을 위해 필요합니다.

냉장고에 오래 보관할수록 발암물질을 유발하는 음식이 다양하게 있으니, 음식을 냉장고에 보관할 때는 유통 기한을 주의 깊게 확인하고, 가능한 신선한 상태로 섭취하는 것이 중요합니다.

또한, 식품 보관 방법을 적절히 관리하고, 오염된 음식을 피함으로써 발암물질의 위험을 최소화할 수 있습니다.

출처: 라이프 뉴세이