용광로의 🌈아름다운 추억 만들기

[아무튼, 주말] 인기 올라가는 잔술 주세법 개정안 입법예고 서울 탑골공원 뒤 ‘부자촌’의 1000원짜리 소주 잔술(왼쪽)과 롯데 에비뉴엘 잠실점 ‘클럽코라빈’의 45만6000원짜리 와인 잔술./이신영·이건송 영상미디어 기자 #서울 종로구 탑골공원 뒤 ‘부자촌’에서는 소주와 막걸리가 한 잔에 1000원이다. 가게 주인은 “여전히 노인 분들이 주 고객이지만, 요즘에는 술값이 비싸져서 그런지 소주 한두 잔씩 먹고 가는 젊은 사람들이 늘었다”고 했다. #서울 송파구 롯데백화점 에비뉴엘 6층 와인바 ‘클럽코라빈’에서는 매장에서 보유한 와인 500여 종을 모두 잔술로 마실 수 있다. 가장 비싼 227만7000원짜리 프랑스 부르고뉴산 레드와인을 ‘바이 더 글라스(by the glass·125mL)’로 주문하면 45..

빵과 술은 서로 돌고 돈다. 제빵계의 권위자 피터 라인하트는 TED 강연에서 빵은 고체로 된 맥주이고, 맥주는 액체로 된 빵이라고 말했다. 오랜 농담이지만 기본적으로 곡물과 물, 효모라는 같은 재료를 사용하고 발효를 거쳐 만든다는 점에서는 그 형태를 달리할 뿐 많은 부분에서 유사점을 지니고 있다. 기원전 약 4000년의 기록을 보면 보리로 빚은 빵을 이용해 맥주를 양조하는 법을 찾아볼 수 있다. 지금도 처음부터 맥주의 효모를 이용하여 천연 발효빵의 발효종을 만들고 빵을 부풀리는 용도로 사용할 수 있다. 곡물의 당분으로 자연 발생하는 효모 하나로 서로 돌고 돌아가는 것이다. 우리나라로 넘어오면 곡물로 떡을 빚어 막걸리를 빚고, 그 막걸리로 다시 떡을 만드는 모습을 볼 수 있다. 기지떡, 증편이라고도 불리는..

[아무튼, 주말] ※만화 ‘와카코와 술’ 원작자 신큐 치에 일본 도쿄 근처 소도시의 거리에 있는 맨홀 뚜껑. 만화 '와카코와 술'의 주인공 와카코는 음식과 술이 조화를 이룰 때 “푸슈~” 하고 행복한 감탄사를 내뱉는다. /신큐 치에 SNS 일본 드라마 ‘고독한 미식가’는 성공한 먹방이다. 볼 때마다 침이 고이지만 옥에 티가 있다. 주인공 고로는 먹기는 잘 먹는데 마실 줄을 모른다. 실제로 술을 잘 못 하기 때문이다. 또 늘 외근 중에 식사를 하니 음주할 틈이 없다. 좋은 안주를 앞에 두고 우롱차를 마시는 그를 보며 냉장고에서 술을 꺼낸다.그런데 만화 ‘와카코와 술’은 정반대다. ‘고독한 미식가’의 여성 버전이랄까. 주인공 와카코는 스물여섯 살 직장인. 술맛을 아는 혀를 타고난 그녀는 퇴근길에 늘 한잔 하..

[푸디인-14] 이박사의 신동막걸리 (feat. 위스키 유튜버 이박사) 해체된 토종닭을 부위별로 세팅한 모습. 안병준 기자 마포 용강동에 뿌리를 둔 지 20년이 다 됐지만 이런 숨은 보석 같은 식당이 있는 줄은 상상도 못 했다. 소와 돼지가 주름잡고 있는 마포에서 토종닭 오마카세로 새로운 식도락을 안겨준 이곳. 바로 ‘이박사의 신동막걸리’이다. 그동안 이곳 앞을 수백번 지나면서 ‘믿거(믿고 거르다)’한 것은 상호명이 주는 평범함 때문이다. 밖에서 보기에는 막걸리와 파전쯤을 주는 식당 정도로 치부했다. 그러나 우연히 지인의 소개로 문을 열고 들어서자마자 스카치 위스키 중 강한 피트감으로 유명한 ‘라프로익’ 공병이 가득한 것을 보고 털이 곤두섰다. 라프로익은 작년 윤석열 대통령이 찰스 3세 영국 국왕에게 선..

두술도가에서 만든 희양산막걸리 병들. 전미화 작가 작품(그림)을 라벨로 사용했다. 사진 박순욱 기자 위스키나 고급 와인처럼 블렌딩 과정을 거쳐서 막걸리를 만드는 양조장이 있다. 블렌딩은 커피, 위스키, 와인 같은 음료의 다양한 맛을 내기 위해 여러 가지 원료를 섞어 합하는 제조 기법을 말한다. 경북 문경의 양조장 ‘두술도가’가 만드는 희양산막걸리가 그렇다. 희양산막걸리는 멥쌀로 막걸리를 빚어, 발효와 숙성 후 물을 일부 섞어 알코올 도수를 맞추는 제성(양조장에서 술을 빚을 때, 물을 추가해 도수를 맞추거나 감미하는 등의 마지막 단계) 과정에서 각기 맛이 조금씩 다른 여러 통의 막걸리를 섞은 뒤에 병입한다 블렌딩 막거리를 만드는 두술도가 김두수 대표의 얘기다. “막걸리의 매력이자 단점은 빚을 때마다 맛이 ..

[박순욱의 한국술 탐방 | ‘부재료 막걸리’ 시대 활짝 연 양평 C막걸리 최영은 대표] 최영은 C막걸리 대표가 제품별 특성을 설명하고 있다. 사진 박순욱 기자 404가 무슨 뜻인지 아는가. 404는 응용 프로그래밍에서 흔히 사용하는 오류 코드를 말한다. 영어로는 Not found, 혹은 요청한 페이지를 찾을 수 없습니다 등의 뜻으로 쓰이는 용어(에러 코드)다. 소프트웨어 개발 업무 일을 하는 사람이라면, 원치는 않지만 숱하게 만나게 되는 친숙한 용어다. 하지만 관련 업무를 하지 않는 사람 대부분은 무슨 뜻인지 알기 어려운 용어다. 최근에 이 용어(404 not found)를 술 이름으로 한 막걸리를 내놓은 양조장이 있어서 화제다. 술병 라벨(404 not found) 역시, 프로그래밍 폰트 그대로 가져왔..

[박순욱의 한국술 탐방 | 쌀 소주 양조장 화심주조 오수민 대표]화심주조 군쌀 소주(왼쪽)와 군고구마 소주. 사진 화심주조 가장 흔한 위스키 재료는 보리다. 옥수수 같은 다른 곡물을 원료로 한 위스키도 있지만, 위스키의 본고장인 스코틀랜드의 스카치위스키는 보리로 만든다. 그냥 보리는 아니고, 싹을 틔운 보리, 맥아, 즉 몰트가 위스키의 주원료다. 우리말로는 엿기름이라고 하는데, 술 외에 식혜 만들 때도 엿기름, 맥아가 있어야 한다. 보리 싹을 틔우는 까닭은 술을 만들 때 필요한 전분을 보리에서 추출하기 위해서다. 이 전분이 당분으로 바뀌고, 다시 당분이 알코올로 바뀌는 과정이 곧 발효다. 거칠게 말하면, 맥아(물과 효모가 필요하다)를 발효하면 맥주가 되고, 맥주를 증류하면 위스키가 된다. 우리 술도 마찬..