막걸리는 사실 유산균 덩어리임-연구팀이 밝혀낸 '항암 성분'의 정체 [YTN다큐]

수천 년 동안 ‘막걸리’는 단순한 술이 아니었습니다. 농사짓는 사람들의 하루를 달래는 한 잔이었고, 이웃과 마음을 나누는 자리의 중심이었으며, 한 사회가 가진 발효의 지식과 생활의 지혜가 응축된 ‘음료’였습니다.

우리가 종종 막걸리를 소박한 술로만 기억하지만, 사실 막걸리는 인류가 오래전부터 축적해 온 ‘미생물 기술’의 결정체입니다. 오늘날 우리는 바이오와 기능성 식품을 첨단이라 말하지만, 선조들은 이미 누룩 속 미생물과 온도·습도를 다루며 ‘더 맛있고, 더 향기롭고, 더 안정적인 막걸리’를 만들기 위해 경험과 감각, 그리고 과학을 쌓아왔습니다.

막걸리의 맛을 좌우하는 건 쌀보다도 누룩, 그리고 양조장마다 다른 환경 속에서 살아 움직이는 미생물입니다. 막걸리를 자신의 생업이자 사명으로 삼은 이들의 손끝을 따라 우리가 늘 마셔왔지만 제대로 몰랐던 “발효 기술의 원형”을 들여다봅니다.